Le Blog du Yoga Ki

J'aime les fraises !

La Fraise  marque le retour du printemps.   

De nombreuses variétés sont disponibles, pour satisfaire tous les gourmands :

Cigaline : d’avril à mai, elle possède un goût subtil. 

Charlotte : de fin mai à octobre, à la saveur très prononcée.

Darselect : une fraise bien juteuse produite d’avril à juin.

Fraise du Périgord : la seule fraise européenne qui bénéficie d’une IGP (Indication Géographique Protégée), elle est produite dans le respect de  normes et arrive mûre à souhait.

Gariguette : ferme, juteuse, bien sucrée, acidulée, elle a tout pour plaire, surtout en avril et en mai.

Mara des bois : très typée, très parfumée, souple et flatteuse en bouche. On la trouve de juin à octobre.

Et aussi, la fraise des bois que l’on trouve de mai à octobre. Plus petite que la fraise, elle possède un goût inimitable !

 

La fraise est très riche en vitamine C, mais aussi en vitamines B et E.

Son apport en fibres est intéressant, et elle est pauvre en calories et en sucre.

Elle se consomme rapidement après l’achat, on la lave sous l’eau courante avant de l’équeuter.

En diététique chinoise :

Nature fraîche et yin, sa saveur est douce et acide.

Elle lubrifie les poumons, et fortifie le pancréas

Indiquée pour combattre le manque d’appétit, la constipation, les troubles de la vésicule biliaire, toux et gorge sèche.

 

 

 

 

Fusilli et à la courgette et à l'oeuf

 
Pour 4 : 350 g de pâtes « fusilli » (torsettes), 300g de courgettes, 30g de parmesan râpé, 30 g de parmesan en copeaux, 3 œufs, 1 gousse d’ail, huile d’olive, poivre.

Dans une sauteuse faire cuire l’ail et les rondelles de courgettes 10 mns à feu modéré, puis 5 mns à feu doux. Dans un récipient, casser les œufs, ajouter le parmesan râpé, le poivre, battre le tout à la fourchette. Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, les égoutter et les rajouter dans la sauteuse, ainsi que la préparation d’œufs battus, et 2 cuilléres d’eau. Verser dans le plat de service, parsemez des copeaux de parmesan, et manger aussitôt !

Un plat complet estival, facile et rapide à préparer. Une corbeille de fruits suffit à terminer ce repas.

 

Roulades de sardines farcies

 
Copyright Chiara D.

 

Pour 4 : 16 sardines, préparées en éliminant tête, arête centrale, en laissant les 2 filets attachés, 40 g de parmesan râpé, 40g de chapelure, 30g de pignons, une tête d’ail, un bouquet de persil, salade verte, 12 tomates cerises, huile d’olive, sel et poivre.

 

Mixer persil, pignons, huile ; dans un saladier ajouter la chapelure et le parmesan râpé, poivre et peu de sel. Mélanger bien. Etendre sur une planche de travail les filets de sardine, côté peau sur la planche, les farcir avec la préparation, les rouler (au besoin fermer avec une pique en bois); disposer dans un plat à four, enfourner à 200 ° pour 10 minutes. Disposer sur le plat de service avec la salade et les tomates cerises.

Peut se manger chaud ou froid

 

L'Oignon

 

Cultivé depuis plus de 5000 ans, il allie qualités gustatives et thérapeutiques.

Blancs, jaunes ou rouges, ses différentes variétés nous permettent de les avoir à notre table toute l’année.

Riche en vitamine C, minéraux et oligo-éléments, il a des propriétés immunitaires et anti-oxydantes. Sa diphénylamine empêche l’élévation  du taux de sucre dans le sang.

Conseil :

Soupe à l’oignon, oignons farcis au four, cru coupé en lamelles pour accompagner salades de tomates, de lentilles, salades vertes, poêlé avec des pommes de terre, avec les plats de viande braisées ; l’oignon rouge est indispensable à la réussite de l’osso bucco.

En diététique chinoise :

Nature tiède et yang,  saveur piquante.

Antiseptique, dissout les stagnations de sang et les glaires, tonifie l’énergie générale.

Indiqué en cas de sinusite, infections et allergies respiratoires, indigestion, constipation, dysentrie, diabète, obésité..

 

Asperges vertes en parfum du sud

 
Ingrédients (pour 2) : 16 asperges vertes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, herbes de provence

Epluchez les asperges, coupez la partie trop dure du pied.

Chauffez à feu moyen l’huile d’olive dans une sauteuse, enrobez bien les asperges, salez, poivre, parsemez d’herbes .

Au bout de 5 mns , ajoutez un petit verre d’eau et couvrez. Poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes.

Servez bien chaud, avec des côtes d’agneau grillées.

Précédez en entrée d’une salade de carottes râpées (ou de tomates), continuez par un morceau de fromage + pain (ou yaourt), et par un sorbet aux fruits rouges, pour un repas printanier goûteux et équilibré.

 

Canette Oranges/Pruneaux

 

Ingrédients pour 4 : 2 oranges non traitées, 400g de pruneaux dénoyautés, 1 canette, 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, sel, poivre du moulin, 1 petit verre d’armagnac.

Dans une cocotte (en fonte de préférence) faire colorer la canette dans l’huile d’olive, en la tournant de tous côtés.

Ajouter l’armagnac, puis au bout d’1mn les rondelles d’orange, les pruneaux et un verre d’eau. Saler, poivrer.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 3/4h à 1h, selon la grosseur de la canette.

Dressez sur un plat les morceaux de canette, entourés des tranches d’orange et des pruneaux.

Proposez la sauce dans une saucière, et accompagnez de tagliatelles. En entrée : ½ melon, et pour le dessert un fromage blanc aux fines herbes. Bon appétit !

 

L'Ail

L’Ail

En Chine, en Egypte, en Inde, en Grèce : l’ail est utilisé depuis la nuit des temps.

Une tresse d’ail accrochée à la porte d’entrée à la réputation de protéger du mal.

Antiseptique, il renferme des vitamines A et B, des sels alcalins, des acides aminés riches en soufre et de l’huile volatile qui renferme l’alliine, aux propriétés antimicrobiennes et antioxydantes.

Conseil :

Utilisez largement l’ail qui agrémente soupes, poêlées de légumes, salades de laitue, d’épinards, de tomates.

Glissez en 1ou 2 gousses dans vos plats qui mijotent au four ou en cocotte

En diététique chinoise :

Nature chaude et yang, saveur piquante.

Stimule la circulation du sang et l’énergie, élimine les toxines, chasse l’humidité et le froid.

Indiquée en cas d’excès alimentaires, spasmes et gaz intestinaux, hypertension, hypercholestérolémie, asthme, affections rhumatismales.

 

 

Le Radis

 

Le Radis

On le trouve facilement, il est facile à préparer, et il a des propriétés  appréciables.

Pauvre en calories (à condition de ne pas l’accompagner de trop de beurre et de pain !), il est riche en fibres et minéraux (potassium, calcium, fer, magnésium), et en vitamines B et C.

C’est une  entrée facile à vivre, on peut aussi l’emporter pour déjeuner à l’extérieur.

En diététique chinoise :

Nature fraîche (radis noir) ou tiède (radis rouge). Saveur piquante.

Il améliore la capacité respiratoire, dissout les mucosités, est diurétique et     antiallergique.

Indiqué en cas de digestion lente, manque d’appétit, toux, asthme, goutte, rhumatisme   articulaire.

Consommé cru, le radis se déguste seul, mais se plaît aussi à être mélangé en salade avec  d’autres légumes.

 

Cuisiner les légumes d'Hiver

 

Même si le choix n’est pas le même qu’en été, les étals d’hiver nous proposent une grande variété de légumes, faciles à préparer : poireaux et pommes de terres, carottes,   navets, céleri, choux, oignons, et nous trouvons aussi des salades et champignons.

La plupart d’entre eux seront savoureux, simplement préparés dans une sauteuse à l’étouffée, en les adaptant à la recette des Choux de Bruxelles Campagnards.

Dans une sauteuse, versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez légèrement, poivrez, et laisser fondre, à feu vif 5 à 10 mns. A la première coloration, recouvrez d’eau, mettez le couvercle, et laissez cuire à feu moyen 20 mns environ.

Quand l’eau s’est évaporée, ajoutez du jambon d’Aoste, coupé en lanières pour 5 mns. Continuez le dîner par 1 yaourt, et une salade d’agrumes.     Bon appétit !

 

Le Chou

 

Cultivé depuis l’Antiquité, le Chou est énergétique, revitalisant, très reminéralisant.

Il est riche en antioxydants, et est intéressant pour prévenir l’ostéoporose. Légume de l’hiver, il permet aussi de varier les plaisirs : chou pommé, chou rouge, chou-fleur, brocoli, chou chinois, chou de bruxelles…

En diététique chinoise : nature fraîche et froide, saveur douce et amère.

Il nourrit la peau et les poumons, lubrifie les muqueuses de l’estomac et des intestins et calme la chaleur, les infections et la nervosité.

Indiqué en cas de toux grasse, asthme, constipation, bouffées de chaleur.